Search

Custom Search

Translate

วันจันทร์ที่ 27 กันยายน พ.ศ. 2553

Chicken-Satay-Style Asian Salad


This recipe is inspired by the Asian Chicken Salad on the Big Bowl menu. Husband and I practically lick our plates whenever I make it. Did I say practically? I mean we do. We seriously lick our plates.

Chicken Marinade

* 1 Tbsp creamy peanut butter
* 1/4 cup soy sauce
* 1/2 cup lemon or lime juice
* 1/2 tablespoon brown sugar
* 1 tablespoons curry powder
* 1 clove garlic, chopped
* 1/2 teaspoon hot pepper sauce
* 1 lb chicken breasts

Salad Ingredients

* 4-6 cups mixed greens
* 1/2 cup chopped cilantro
* 2 shredded carrots
* 1/2 red bell pepper, sliced
* 2 green onions - slice the white part and the first 1/4-1/2 inch of the green part
* 3 Tbsp cashews - crushed
* 1/2 cup fried rice sticks or crunchy asian noodles*

Dressing
I highly recommend this Asian Ginger Dressing (make sure to tweak the portion-size down from 20 servings!) or a bottled Asian dressing will do.

1. Combine all marinade ingredients and marinate chicken breasts for at least an hour.

2. Grill chicken until it reaches an internal temperature of 160°. Remove from grill and allow chicken to rest for 5-10 minutes before slicing. Letting the chicken rest allows the juices to redistribute and cutting it too soon will result in the juices running all over the cutting board and perhaps all over one's t-shirt. Right, Husband? **Side look to Husband.**

3. Toss all salad ingredients with the exception of the cashews and crunchy asian noodles with desired amount of dressing. Top with chicken, crushed cashews and crunchy noodles.

*I used to buy those great crunchy chow-mein noodles, but they contain a relatively high amount of trans fat. Boo. So now I make my own crunchy Asian noodles by frying small amounts of rice stick noodles in vegetable oil. They aren't quite as tasty as the chow mein noodles, but they work.

Serves 2 very hungry people.

รายการบล็อกของฉัน

  • ตึกเอ็มไพร์สเตตวิศวกรรมมหัศจรรย์ - ตึกเอ็มไพร์สเตต วิศวกรรมมหัศจรรย์ นิวยอร์กน่าประหลาดใจของผู้เข้าชมในหลายวิธีที่ไม่ซ้ำกันและมีความสุข แต่นอกเหนือจากว่ามีบางสิ่งบางอย่างเกี่ยวกับสถานที่แห...
    4 เดือนที่ผ่านมา
  • 5 ประเภทบุคคลที่ทุกบริษัท ไม่อยากรับเข้าทำงาน - 5 ประเภทบุคคลที่ทุกบริษัท “ไม่อยากรับเข้าทำงาน ไม่ว่าคุณจะเป็นเจ้าของธุรกิจ มนุษย์เงินเดือน หรือคนว่างงานที่กำลังมองหางานอยู่ก็ตาม ย่อมรู้ว่าการหาคนทำงา...
    5 เดือนที่ผ่านมา
  • Wow I Like Yoghurt - *Wow I Like Yoghurt* There is evidence of cultured milk products being produced as food for at least 4,500 years. The earliest yoghurts were probably spon...
    2 ปีที่ผ่านมา
  • Celebrate 50 years of The Beatles - The Beatles: Backstage at " The Ed Sullivan Show"*Celebrate 50 years of The Beatles* *This piece by *Riccie Johnson is part of a series of essays to mark th...
    3 ปีที่ผ่านมา